丹阳镇素有连江肉燕之乡的美誉。

40多岁的余修权

是当地有名的肉燕师傅。

他不仅将肉燕卖到全国各地，

近日还亮相

央视科教频道（CCTV10）的

《家乡至味2023》栏目。

余修权和他家的肉燕。

余修权在丹阳镇丹凤小区楼下

开了一家名为正点肉燕的小店。

记者在店内看见

余修权和其他师傅手指翻飞，

一挑、二卷、三沾水，

3秒钟不到便包好了一个肉燕。

整个制作团队只有不到十人，

但他们的粉丝团却遍布大江南北。

前几天刚往浙江寄了15公斤肉燕，最远曾寄到新疆。余修权说，他家的肉燕能走向全国，靠的是食客口口相传的口碑。

那么，余修权的肉燕店

是如何登上央视美食栏目的呢？

他的答案是：坚持求精和创新。

坚持用新鲜的猪肉、

只买农家产的地瓜粉、

严格按照比例调制馅料……

从最初的选料到最后的包制，

余修权对制作肉燕的每一道工序

都精益求精，

只有这样才能做出品质上乘、

明显区别于其他人的肉燕。

好品质赢得了好口碑，

大家口口相传，

正点肉燕的名气越来越大，

外地的订单也日益增多，

央视节目组也寻味而来。

当时央视科教频道在拍一档美食纪录片，想在福州找一家肉燕店，经人推荐就到我的店里来了。余修权说，导演品尝了他家的肉燕后赞不绝口，随即决定在此开机拍摄。

在保证肉燕品质的同时，

余修权也常常思考如何进行创新。

肉燕皮是肉燕的精髓所在，

由瘦肉捶打成泥

再加上地瓜粉揉搓而成。

为了提升肉燕的口感，

余修权在皮和馅的比例上做起了文章。

经过大量的试验，

他发现按照2克皮对1克馅的比例

包制出来的肉燕，口感更加爽滑弹牙，

不仅深受年轻人喜爱，

还得到了老一辈人的认可。

用猪前腿肉做的肉燕比用猪后腿肉做的更鲜嫩，调制馅料时加入蚝油既能锁水又能提鲜……余修权认为，丹阳肉燕风味的沉淀融合了几代人的手艺，在传承中创新是它历久弥香的重要原因。

连江的鱼丸叫‘海鲜包肉’，肉燕叫‘肉包肉’，接下来我想试试‘肉包海鲜’。余修权说，他希望通过创新，让更多人爱上丹阳肉燕。

福州晚报记者 郑瑞洋 通讯员 原路遥 连融媒 文/摄

新媒体编辑 刘亦洪

监制 管慧 危砖黄

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